Cookie实际上是一个很小的文本文件，网站通过向用户硬盘中写入一个Cookie文件来标识用户。当用户下次再访问该网站时，浏览器会将Cookie信息发送给网站服务器，服务器通过读取以前写入的Cookie文件中的信息，就能识别该用户。

Cookie的两种形式：
（1）会话Cookie。临时性的，只在浏览器打开时存在，主要用来实现Session技术。
（2）永久Cookie。永久性的，保存在用户硬盘上并在有效期内一直可用。

创建和修改Cookie

在PHP中，利用setcookie()函数可以创建和修改Cookie，以及设置Cookie的有效期；而使用$_COOKIE[]数组可以读取Cookie变量的值。

setcookie(name,value[,exprie,path,domain,secure]);//创建Cookie

参数：
name：Cookie的变量名
value：Cookie的变量值
expire：Cookie的有效期
path：Cookie的服务器路径
domain：Cookie的有效域名
secure:是否采用HTTPS来传输Cookie

说明：
（1）除了name和value是必需参数外，其他参数都是可选的。
（2）没有设置有效期的Cookie为会话Cookie。
（3）修改永久Cookie时若没设置有效期，该Cookie将被修改为会话Cookie。
（4）在使用setcookie()函数前，不要有任何HTML内容输出到浏览器，否则setcookie()创建Cookie将失败。因为Cookie也是作为HTTP协议头的一部分。
（5）Cookie变量的值总时字符串数据类型。

使用header设置Cookie：
header('Set-Cookie:name=value;expires=".gmstrftime("%A,%d-%b-%Y %H:%M:%S GMT",time()+10)');

删除Cookie的方法：
（1）将Cookie的变量值设置为空，并且不设置有效期，不设置有效期将删除Cookie文件中的Cookie变量。
（2）将Cookie的有效期设置为过去的某个时刻。
无论哪种方法，浏览器收到这样的Cookie响应头信息后，将自动删除用户硬盘中的Cookie文件和内存中的Cookie信息。

使用setcookie()函数创建及删除Cookie数组

//test1.php
<?php
	setcookie("user[name]","admin",time()+600);
	setcookie("user[pw]","123456",time()+600);
	setcookie("user[city]","china",time()+600);
	echo '创建Cookie信息成功，<a href="test2.php">点击查看Cookie信息</a>';
?>

//test2.php
<?php
	echo "Cookie信息：<br/>";
	if(isset($_COOKIE['user'])){
		foreach($_COOKIE['user'] as $key=>$value){
			echo $key."=>".$value."<br/>";
		}
		echo '<a href="test3.php">删除Cookie信息</a>';
	}
	else{
		var_dump($_COOKIE);
	}
?>

//test3.php
<?php
	setcookie('user[name]',"");
	setcookie('user[pw]',"123456",time()-1);
	setcookie('user[city]',"china",time()-1);
	echo '已清空Cooike信息，<a href="test2.php">返回查看Cookie信息</a>';
?>

运行截图